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成都一餐馆推“习连套餐”:18元就可以尝一尝

时间:2019-08-16 02:36来源:未知 作者:admin 点击:
下午,苏老板到小店旁边的打印店打印了一个习大大套餐的价目表,把自己家卖的羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮和小米粥包装成习大大套餐出售。根据陕西人的饮食习惯,一般是肉夹馍配凉皮吃,然后喝一碗小米粥。苏老板的习大大套餐一就是一个肉夹馍、一份凉皮加一碗小

  下午,苏老板到小店旁边的打印店打印了一个“习大大套餐”的价目表,把自己家卖的羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮和小米粥包装成“习大大套餐出售”。根据陕西人的饮食习惯,一般是肉夹馍配凉皮吃,然后喝一碗小米粥。苏老板的“习大大套餐一”就是一个肉夹馍、一份凉皮加一碗小米粥,整个套餐共18元。套餐二就是陕西最特色的羊肉泡馍,32元一份,赠送一份油辣子和糖蒜。苏老板介绍,正宗的陕西人一般只选择套餐一和套餐二分别吃,情人节我们讲个悲伤爱情故事—道森伯格美国梦的幻灭!“网上说的羊肉泡馍、肉夹馍和凉皮的套餐不是正宗的陕西吃法,羊肉泡馍和肉夹馍都有肉,一般不会套着吃”。

  对于推出“习大大套餐”的原因,苏老板说成都人一般很少吃羊肉泡馍,“来我这里吃的大多数是老陕,希望习大大套餐能够让更多的成都人来尝一尝陕西的小吃”。

  下午4点,还不是吃饭时间,记者在饺子馆就看到很多人已经来到饺子馆吃饭,苏老板的订餐电话也响个不停。陕西小伙子郭琦是店里的常客,一看店里挂出的“习大大套餐”价目表,“呵呵,我每天来了必点的菜变‘习大大套餐’了?给我来一份”。

  今年28岁的郭琦已在四川生活了十多年,但还是很喜欢吃自己家乡的食物,特别是凉皮和肉夹馍。但成都的陕西饭馆确实不多,分布得也很零散,相比之下苏老板的店可以说是味道很正宗的家乡饭馆了。与他一同前来的张先生也说,他们就住在附近,平日里就经常来光顾,今天也是特地过来苏老板的店里吃饭的。正说着话,店内的服务员已经端着一盘“习连套餐”出来了。两位客人一边吃一边又告诉记者,苏老板店里的陕西菜都有着浓浓的家乡味,无论是原料还是烹调,都十分正宗。苏老板说,自家店里的陕西特色菜在成都可以算得上是数一数二的了,来他店吃饭的多数都是北方人,吃过的人也都是赞不绝口。

  晚上,记者从苏老板那里了解到,该店的“习大大套餐”推出后,不仅经常在店里吃的陕西人点套餐吃,很多四川人也开始点套餐吃。苏老板说,有一位小姑娘看到习大大套餐后还拍照留念,“她说在成都也可以吃习大大套餐了,明天还要喊朋友一起来吃”。

  苏老板曾经是一名司机,2008年下岗后开始寻找新的生意。汶川地震后,苏老板看见全国各地的人都赶到成都参与救灾,“我就想到这里肯定有很多陕西人,开家馆子给他们家乡小吃,另外自己有有营生,所以就来成都开了这家饺子馆”。苏老板的饺子馆除了卖饺子外,也经营陕西的特色小吃羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮,“饺子和小吃的营业额各占一半,老陕来我这里基本上都要吃碗凉皮和一个肉夹馍”。由于苏老板的陕西小吃口味正宗,价格公道,开业5年多来生意一直很好,“每天中午都要排队”。

  2012年11月,成都金融饭店的负责人邀请苏老板给一位陕西籍的领导人做油泼面。苏老板专门停业半天,带上面和相关食材到金融饭店做油泼面。当天下午,饭店派专车接苏老板和伙计来到饭店去做油泼面。苏老板回忆,到了饭店后就被带到一间休息室休息,“饭店周围都戒严了,我当时想给领导做了面,合个影也好啊,但是他们不准”。

  晚饭时分,苏老板和伙计被邀请到厨房做油泼面,做完之后就被送回了面馆。苏老板说,“最开始只做了80碗,后来又加做了20碗,说明他们还是很喜欢吃的”。

  肉夹馍是陕西的特色食物,“肉夹馍”的称呼来源有两种说法。一说是将“肉夹于馍”的“于”字省去喊做了“肉夹馍”,一说是馍夹肉用陕西当地方言说着听起来像“没夹肉”,没夹肉可怎么行呢?于是就改叫成了“肉夹馍”。据苏老板介绍,他店里的腊汁肉选用上等猪前胛肉,用盐、姜、葱、蔻仁、冰粮、大香等18种调料汤煮而成,做出来的肉酥软香醇,肥肉不腻,瘦肉多油,配上热馍夹着吃,美味无比。

  羊肉泡馍,是陕西最著名的美食,烹饪技术要求也很严格。羊肉泡馍的原汤需要加入八角、茴香等十多种作料长时间的精心烹调。苏老板说现在店里的馍是手工擀制的,比西安原产的馍要大一号,“到我们店里买肉夹馍不少是上班族,馍小了吃不饱”。苏老板做羊肉泡馍选用的肉更是拜托朋友不远千里用冷藏车从内蒙运来的上等羊肉。为了防止羊肉有膻味,熬汤前先用盐水把羊肉浸泡四五个小时,然后再放入汤料里煮熟。

  用餐之前,把“饦饦馍”掰成碎块,再由厨师烹制,也可以让厨师帮忙掰开。厨师把煮好的羊肉和老汤加上粉丝、木耳等一起煮,最后放入馍馍一起烩好。好的羊肉泡馍是汤汁鲜美,馍馍酥脆干香,入汤不散。苏老板说,吃的时候,吃一口泡馍就一口油辣子加糖蒜,“就是正宗的老陕味道”。由于羊肉泡馍准备时间长,该店只在上午11时至下午2时以及下午6时至8时两个时间点提供,卖完为止。

  凉皮也是陕西的特色小吃,也是苏老板饺子馆里的招牌菜。正宗的陕西凉皮是用小麦面制作的。制作时用布把面粉包好在水里洗,水洗过的水放在蒸锅里蒸成凉皮,布里剩下的混合物蒸好后就是面筋。顾客要吃凉皮时,把切好的凉皮、面筋、黄瓜丝放入碗中,然后淋上陕西的油辣子和其他调料就可以上桌了。(记者 陈荞 实习生 严子含 摄影 方炜)

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